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carni suine provengono da un macello della zona e solo
di maiali di prima qualità selezionati ed
esclusivamente italiani di cui mi rifornisco personalmente
per poter così scegliere le parti migliori del
suino.
Pollame e conigli sono allevati a terra e non forzati,
alimentati con prodotti naturali mantenendo così
quelle caratteristiche nostrane che li differenzia in
modo deciso da quelli allevati in modo intensivo.
Le carni bovine provengono da un macello di Vicenza
che si rifornisce in stalle della zona e sono quindi
esclusivamente nati e allevati in ITALIA. |
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Tutti i miei insaccati sono lavorati ancora oggi
con attrezzature tutte manuali per non alterare
il processo di maturazione.
Prodotti tipici:
• Lardo colonnato
• Prosciutto di Norcia
• Prosciutto veneto di Montagnana
• Prosciutto San Daniele
• Prosciutto Parma Galloni unico con
tracciabilità
• Speck del Cadore affumicato in grotta
E tantissimi altri prodotti tipici certificati provenienti
da altre regioni:
olio, formaggi, salse, confetture.
Prodotti fatti in casa:
salama da sugo, salami all’aglio, pancetta all’aglio,
coppa cotta di testa, salsiccia, cotechini, salami da
pentola.
Le fasi della preparazioni sono rimaste invariate negli
anni mantenento la stessa qualità dei prodotti
che arrivano sulle vostre tavole.
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La salama da sugo della "Bottega di Saccenti"
è un prodotto tipico ferrarese conosciuto e consumato
già sulle tavole degli Estensi nel 1400, ed è
rimasto uguale nei secoli sino ad oggi; una ricetta che
si è sempre tramandata anche se ogni produttore
conserva gelosamente una sua variante personale.
Gli ingredienti sono:
goletta, lombata, spalla, lingua e fegato
di maiale, il tutto va tritato e mescolato con sale, pepe,
noce moscata, cannella, chiodi di garofano e abbondante
vino rosso giovane; le varie percentuali di carne e spezie
sono naturalmente un tocco personale e riservato.
La mia salama da sugo come del resto i salami all'aglio,
le salsicce, i cotechini e i salami da pentola, sono
prodotti con carne rigorosamente italiana e genuina,
senza aggiunta di nessun tipo di conservanti, e stagionati
in cantina ricavata in una casa tipica rurale del
ferrarese, in aperta campagna senza nessuna ventilazione
forzata.
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